Всем привет! Пишу отзыв по горячим следам, завершив кулинарный экспресс курс для любителей.
Готовить любил с детства, но связать жизнь с кулинарией профессионально не довелось. Поэтому читал кулинарные книжки, смотрел видеоролики по готовке, несколько лет назад ходил на курсы МДР. Посматривал на курсы Новикова, цена немалая, но все-таки решился - иду. В профессию повара уже поздно интегрироваться, а вот любительский уровень захотел структурировать и повысить. К тому же, аналогов подобного курса просто нет - везде в основном мастер-классы или узкая кулинарная тематика, а хотелось какую-то общую базу, фундамент и "первый этаж". Итак, какие выводы я хочу сделать после прохождения данного курса.
1) Процесс организован грамотно и оперативно. Есть кураторы курса и общая группа для обмена информацией. Всегда можно все уточнить и предупредить об изменениях.
Студентам выдается фирменный фартук, китель, сумка, книга с рецептами курса, ручка и бейдж. Есть комфортные раздевалки, можно переодеться и переобуться в удобную одежду.
Весь курс проходит в основном в четырех разных залах, где-то чаще, где-то реже. Все оборудование хорошего качества, индукционные плиты, сковороды, посуда и профессиональное ресторанное оборудование. Продукты для занятий уже приготовлены, также качественные и свежие. После приготовления еду можно было забрать с собой, предоставлялись контейнеры и пакеты. Фактические это приготовление для дома, но не дома. То есть со стороны организаторов сделано все для комфортного обучения.
2) Прекрасные преподаватели. Хочу выразить благодарность шеф-поварам, с которыми было приятно и интересно работать – Павел Дзюбло, Катерина Моисеева, Галина Рагозина, Артем Миненков, Алексей Чигак, Леонид Скрипников, а также су-шефу Илье Руслановичу за организацию учебного процесса. Видно, что они не просто отрабатывали часы, а именно учили и пытались передать свои знания слушателям, вовлекаясь в процесс и оказывая поддержку.
3) На мой взгляд, это достаточно сложные курсы и они подойдут уже крепкому любителю, который умеет держать нож, понимает общие кулинарные процессы и принципы приготовления, варки бульонов, обжарки, что значит температура готовности блюда, готовит не по граммам, а на глаз и по опыту. Я бы сравнил это со строительными работами, когда ты умеешь строить стену, но потом ее надо аккуратно выровнять, зашпаклевать и покрасить. Эти курсы как раз и делают финишную отделку кулинарного мастерства для любителей готовить. Дальше только роспись стен профессиональными художниками в виде мастер-классов или углубленного обучения. Но это мое мнение, некоторым они могут показаться слишком примитивными. Не думаю, что сварить вкусный борщ или сделать сырники так уж просто и быстро…
Еще я бы предложил обратить внимание организаторов на следующие вещи и по возможности реализовать их:
1) Так как это учебный процесс, то всегда будут двоечники и отличник учебы, а стремление к знаниям необходимо поощрять. Например, определять лучшего студента в конце курса по оценкам каждого шефа на своем занятии – по активности, по вкусу или внешнему виду блюда. Пусть даже это будет тайная информация только для шефов. Возможно, бальная система, либо просто три места с поощрительными призами – скидка, поход в ресторан, либо какой-то другой стимул. Мы ведь готовим не только ради процесса, но и для результата. А если он кардинально отличается, то почему бы не обозначить лучший вариант.
2) Сам сертификат можно сделать более солидным. Сейчас это просто бумага А4 с факсимиле. Можно же добавить копеечную рамку и уже совсем другой вид. И держать приятно, и выглядит прилично.
3) Дополнить книгу рецептов некоторыми секретами, которые там не указаны, но используются в процессе приготовления – какие-то дополнительные ингредиенты, процедуры при готовке, тайминги. Не всегда удобно записывать за шефом в процессе приготовления.
Подводя итог, я могу сказать, что это топ-курсы для любителей, выше только профессиональное направление для тех, кто хочет работать в ресторане. Это максимум, который можно использовать в обычной жизни, при этом, показывая ресторанный уровень кулинарии. Благодаря курсам, я повысил свою личную квалификацию, нашел подход к заправкам, соусам и салатам, узнал много дополнительных специй, различные кулинарные секреты по подготовке, приготовлению блюд и хранению продуктов, разобрался с курицей и рыбой, добавил уверенности в работе с крупами и конечно с кондитерской тематикой, которая была для меня темным пятном.
Хочу сказать, что работа поваром довольно сложная, как физически, так и эмоционально. Многие, как и я раньше, находятся в иллюзии и под обаянием белого кителя и надписи Шеф-повар. Но не надо обольщаться, поваров выпускается тысячи, а успешными и известными становятся единицы-десятки, поэтому не надо путать хобби и профессиональное направление, это как туризм и эмиграция. И для хорошего уровня надо много и тщательно трудиться. В любом случае, если вам нравится готовить и получать отличный результат, то эти курсы ждут вас.
Прекрасная команда, удобная локация, замечательные участники. Рекомендую!